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巧克力風車餅乾

2018-11-05 09:56:21 | 来源: 主食

用料(A) 低筋麵粉145g (A) 糖粉50g (A) 奶油100g (B) 低筋麵粉125g (B) 糖粉50g (B) 奶油100g (B) 可可粉20g 蛋白1顆 巧克力風車餅乾的做法1.將A與B的奶油先切成小塊放入冰箱冰 將A麵粉與糖粉放入食物處理機先打均勻,接著取出A的奶油,快速打不超過30秒,打成乳酪粉的感覺,取出放工作枱,用手整合成團,不能揉不然會出筋,用保鮮膜包起來,放入冰箱一個小時以上.

2.將B麵粉與糖粉及可可粉放入食物處理機先打均勻,接著放入B的奶油,快速打不超過30秒,打成乳酪粉的感覺,取出放工作枱,用手整合成團,不能揉不然會出筋,用保鮮膜包起來,放入冰箱冰一個小時以上.

3.將白色及黑色麵團分別桿開約3mm厚度的長方形,先在白麵皮上塗上蛋白,接著蓋上黑色麵皮,將不整齊的邊緣切平整,在黑色麵皮上塗上蛋白,從較短的一邊捲起來成一長條狀,用保鮮膜包起來冰冰箱至少一小時.

4.取出分切成1公分厚度的圓形,排入烤盤,放入預熱190度C的烤箱烤15-18分鐘即可.

5.切剩下多餘的麵團可以稍微整合一起,變成大理紋狀,又可以用模型壓成餅乾一起烤.

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