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美味的红烧鱼头做法

2018-11-30 15:13:06 | 来源: 主食

主料

鱼头 :一个

辅料香菇 葱姜 糖 盐 高度白酒 :各适量

具体步骤第一步最近肚子老找我事,做饭也没心情,很久没上新菜了,今天赶集,买来个鱼头,来个红烧鱼头吧!看看这鱼头的大小,鱼头跟我的拳头比比,我说我手很大第二步跟我的手掌比比第三步这鱼头真硬,真难劈开,费了老大劲,淡水鱼都有股土腥味,必须要处理干净,首先必须要把鱼鳃还有脖子那的黑色筋膜去掉,这两处最腥,特别是鱼鳃,处理好了之后,用高度白酒抹便鱼头,高度白酒哈用料酒也行,但是我还是觉得高度白酒做出来的鱼香,心理作用吧也许第四步葱切段,姜拍碎,姜一定要用正整块的拍碎,这样才入味,因为现在的时节没有大葱,超市里有,但是还要排队交款,费劲,就用小葱吧第五步锅中坐油第六步也没有大的盛器,于是,决定做一半吧,小火煎,千万别大火,会糊的,鱼头下到锅中等个两分钟左右,不要翻动它,等鱼皮煎得硬了,再取出来,否则鱼皮就会碎,不完整第七步鱼煎好后(就只煎带鱼皮的那面就可以了)取出,留底油,下葱姜爆香第八步注意哈,这不是糊锅了,这是我倒入的碗汁的颜色,为了方便,在做鱼前可以先调好碗汁,葱姜爆香后直接倒入碗汁,再稍稍炒几下,去除酱油的生味,把碗汁的香味炒出来,碗汁使用四勺糖,四勺半醋,三勺老抽,两勺生抽调出来的,因为鱼头比较大,碗汁的量也大第九步然后倒入开水。一定是开水啊,第十步放入鱼头,看看水量,差不多没过鱼头就好,一定要一次把水加足,不能炖着炖着鱼头看水量不够了再加水,热水也不行,否则炖出来的鱼一定没有浓浓的鱼香,绝对不好吃第十一步主要是怕香菇跟鱼一起下锅等到鱼熟了,香菇就会软塌塌的不好看了,也没有口感,所以香菇晚点下锅,然后盖盖子,小火炖上十五分钟,第十二步十五分钟后,给鱼翻个身,再炖上十五分钟后第十三步鱼头炖好后将鱼头盛出,第十四步开中火收汁,一定别火大了,万一糊了,这红烧鱼头可就毁了,收汁时加点盐,炖鱼时别加盐,否则鱼肉会老,不要不在乎,好的菜一定是精细到每个细微之处的,盐的量根据自家人的喜好放吧,第十五步 收好的汤汁,是不是很浓啊,我可没放淀粉来勾芡,这是鱼熬出来的浓汁,自来芡儿第十六步淋到鱼头上,看着这成色

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