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广式蛋黄月饼的做法

2019-04-02 04:11:20 | 来源: 主食

广式蛋黄月饼的制作材料:  月饼粉  月饼馅料  转化糖浆  植物油  枧水  蛋黄

广式蛋黄月饼的家常做法:  1.皮料:先把糖浆、油脂、枧水混合乳化,拌入月饼粉,切拌成团,放入冰箱冷藏30分钟以上即可使用(—冷藏松驰极为重要,千万不要省略。)

2.蛋黄馅:称好分量的馅料使劲搓揉几下,让馅料松驰下来,更有延展性。(这一步很重要,没有经过搓揉的馅料延展性不好,在下面包裹蛋黄的步骤中可能和蛋黄的贴合性不好。)

3.在搓揉好的馅料中间,用大拇指压一个小坑

4.在小坑里放上蛋黄,左手大拇指按住蛋黄,右手的虎口向上收拢馅料

5.以步骤4的手势继续收拢馅料

6.直到馅料完全贴合着包住蛋黄

7.把包好蛋黄的馅料搓圆搓光滑

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