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炒炸花生仁外衣能吃吗炸花仁腰块

2019-05-13 16:55:47 | 来源: 主食

1 : 炸花仁腰块

【菜名】 炸花仁腰块

【所属菜系】 川菜

【特点】 色形美观,质鲜嫩脆,花仁酥香,别具风味。

【原料】

猪腰400克。 花生仁100克、生菜50克。葱10克、姜10克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒盐10克、蛋清50克、豆粉25克。

【制作进程】

猪腰去膜,平片成两片,去尽腰臊,洗净,用直刀剖交叉10字花纹后,改成约2.5厘米见方的块。花生仁用开水浸泡,去掉皮衣,剁成细粒。葱切短节,姜切片。生菜切成细丝,加白糖、白醋腌渍。蛋清加干豆粉调成稀糊。将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀,腌渍入味。去掉姜、葱,加蛋清豆粉上心。炒锅置旺火上,下素油烧热(约150℃),将上好浆的腰块,沾上花生仁粒入锅,炸至熟透呈黄色起锅,淋上香油,盛于盘的1端,另外一端将用糖醋拌匀的生菜摆上,并配椒盐碟上桌。 2 : 炸花生仁

主料:花生(200克)

辅料:红干椒(适当)

厨具:炒锅

1、将花生仁放在开水中浸泡后取出。

2、剥出外皮。准备好干红椒。

3、锅内倒油放入花生仁。

4、用中火炸至微黄出锅。

5、放入盘中,淋入少许白酒拌匀

6、再加入椒盐拌匀拌匀就能够。

小窍门:

小贴士:

1、炸好的花生仁放置12小时后,特别在湿润的环境中,很容易失去酥脆感。其实只要将炸好的花生仁趁热洒上1些白酒,然后搅拌均匀,晾凉后撒上1些盐,这样即使放1段时间再食用也会非常酥脆的。

2、炸花生仁时,要将油恰好漫过花生仁,并用中火将油渐渐烧开,同时用锅铲在锅内搅动花生仁,待油烧开时,花生仁已炸好。这样炸出来的花生仁又香又酥脆,还不会炸焦。

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