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蛋黄小西点牛粒

2018-11-02 11:48:31 | 来源: 饮品

简介

表面硬脆、内层Q软又带着蛋香的美味小西点..是款会让人忍不住一口接一口的甜点~

材料

蛋黄 2颗,全蛋 1颗,糖粉 70克,低筋面粉 90克,盐 1/8茶匙,香草精(可省) 2~3滴,糖粉(表面) 适量,奶油霜抹酱 适量,无盐奶油 100克,糖粉 15克,炼乳 10CC

做法

1、蛋、蛋黄、盐、糖粉放到盆中打散,利用隔水加热方式至微温(太热会成蛋花喔)..取出..高速打发至极浓稠,约需5分钟(蛋糊沾在手指上约3秒才滴落的浓稠程度)

2、再将面粉和香草精加入轻轻拌一下..勿过度搅拌而导致出筋消泡...这样烤出来的外型会扁塌,口感也会显的粗糙

3、用平口挤花嘴挤在烤盘上,挤成小圆球状..用筛子把糖粉筛在表面....(一定得洒糖粉这样才能使得面糊表面撑起,烤好的小圆饼才不会塌陷)

4、烤箱需预热200度...烤约6--8分钟...取出放凉..涂上奶油霜即可(取出的动作可以利用刮板或其他工具协助铲起..底部会较无沾黏情形)

5、奶油抹酱做法:奶油放室温软化,快速搅打均匀至偏乳白后加糖粉炼乳拌匀即成奶油抹酱....(内馅可依自己喜好而变化)

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