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南通灌蟹鱼圆的做法南通灌蟹鱼圆怎么做好吃倾

2019-01-14 13:55:43 | 来源: 饮品

南通灌蟹鱼圆的做法,南通灌蟹鱼圆怎么做好吃

[主料辅料]

净青鱼肉(300 克)、 鸡清汤(1000 克)、熟春笋片(50 克)、 精盐(7 克)、蟹粉(2.5 克)、 葱姜汁(50 克)、水发木耳(20 克)、 熟火腿片(50 克)、熟猪肥膘肉(50 克)、 鸡蛋清(4 个)、熟菜心(75 克)、 熟猪油(75 克)。

〔烹制方法〕

1.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪二油 50 克烧至五成热时,投入蟹粉,加入精盐 1 克炒和,起锅装入盆中,晾凉后,做成莲子大小的丸子作馅用。

2.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸,放入同一碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁水,鸡清汤 350 克搅匀成鱼茸,用手抓起鱼茸,塞入蟹馅 1 粒,挤成鱼圆,放入冷水锅中,做完后,将锅置小火上。烧至鱼圆成熟,捞入清水中待用。

3.将锅置旺火上,舀入鸡清汤 650 克,加入精盐 1 克、火腿片、木耳、笋片、菜心,烧沸后再将鱼圆放入,再沸,起锅盛入汤碗中即成。

养生美食小贴士:

1.制作苏扬风味鱼丸,做到三必须。必须顺同一方向搅动。必须冷水下锅,必须小火慢慢浸熟。

2.用手勺底部轻轻推动鱼丸,使受热均匀。

〔风味特点〕

1.苏北古城如皋,历史上曾以善制精美菜点驰名大江南北。明末才子冒辟疆的爱妻董小宛,在如皋创制佳肴美点得到快乐;放下痛苦,已成为烹饪史上的佳话,据说,灌蟹鱼圆即董小宛所创。

2.鱼丸,南方各省多有制做,以体轻富有弹性为上品,苏扬、荆楚风味,颜色洁白,质地轻嫩;闽台、岭南风味,

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脆韧透明,耐嚼爱慕虚荣。

3.此为苏扬传统名菜,鱼丸柔绵而有弹性,白嫩宛若凝脂,内孕蟹粉,色如琥珀,浮于清汤之中,有黄金白玉兜、玉珠浴清流之美。

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