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茄汁鸭脯

2018-11-30 13:58:41 | 来源: 热菜

主料

番茄沙司 :1小碟青豌豆 :20 鸭脯肉 :450

辅料蚝油 :1小勺老抽 :1/2小勺姜片 :6片白醋 :少许食盐 :1小勺料酒 :1大勺白胡椒粉 :1小勺芥花油 :少许白糖 :1小勺生抽 :1小勺鱼露 :1大勺青葱 :8段 白砂糖 :适量

具体步骤 第一步1.鸭脯肉,洗净沥干后,均匀地打上花刀 第二步2.放入玻璃碗中:加入食盐、白糖、葱姜、蚝油、料酒、鱼露、白胡椒粉等作料 第三步3.加盖腌制2小时左右 第四步4.炒锅烧热,滴入少许芥花油,将鸭脯皮面朝下,平铺于炒锅中 第五步5.中小火煎制皮微黄起卷后,翻面继续 第六步6.待肉面煎微黄后,再翻至皮面朝下 第七步7.看皮面已比之前更焦黄了,再翻至肉面朝下 第八步8.待鸭肉面,用筷子能戳动时,关火,并拣至案板上 第九步9.真热切大块,码放盘中 第十步10.另起锅,青豌豆焯水捞出 第十一步11.锅中倒少许芥花油,放入少许清水、番茄沙司、白醋和白糖 第十二步12.炒至浓稠,倒入青豌豆,炒匀关火 第十三步13.最后将茄汁淋在鸭脯上,开吃

烹饪技巧1、鸭肉味腥:腌制时需加入料酒和鱼露,五香粉或黑胡椒粉、白胡椒粉,可以有效地去除腥骚味2、腌制加了蚝油,盐量要略减少些3、鸭肉:出油多,煎制前,锅中无需放多油,在煎制过程中,鸭皮容易出油4、鸭肉:煎制时:易熟易糊锅,不要心急,全程保持中小火,甚至小火即可

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