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姜米入菜起香增鲜家常菜好豆网是

2019-02-06 15:50:21 | 来源: 热菜

姜米入菜起香增鲜_家常菜_好豆

姜在古代亦称疆,意思是疆御百邪之说。

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端坐成佛姜性温散寒邪,利用姜的这一特有功能,人们食用凉性菜肴,往往佐以姜米醋同食,醋有去腥暖胃的功效,再配以姜米,互补互存,可以防止腹泻、杀菌消毒,也能促进消化。如清蒸白做事才会硬气鱼、芙蓉鲫鱼、清蒸蟹、醉虾、炝笋等,都需浇上醋,加姜米,有些还需撒上胡椒粉,摆上香菜叶。

姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食,如清炖狮子头,猪肉细切再用刀背砸后,需加入姜米和其他调料,制成狮子头,然后再清炖。生姜加工成米粒,更多的是经油煸炒后与主料同烹,姜的辣香味与主料鲜味溶于一体,十分诱人。炒蟹粉、咕喀肉等,姜米需先经油煸炒之后,待香味四溢,然后再下入主配料同烹。姜块(片)在火工菜中起去腥解膻的作用,而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中,用以起香增鲜。

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