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长寿健康玉米油

2019-04-20 14:38:15 | 来源: 热菜

玉米油(又称玉米胚芽油)是一种高品质的食用植物油,含有86%的不饱和脂肪酸,其中亚油酸占55%,油酸占30%,还含有维生素e、维生素a、植物甾醇、卵磷脂、辅酶、β-胡萝卜素等营养成分。玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈规则性排列,不含叶绿素,因此比较稳定,深度煎炸时也具有相当的稳定性,比其他油有较长的保质期。玉米油色泽淡黄透明、清香,合适作烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。常食玉米油可防止动脉粥样硬化和冠心病,有极高的营养保健价值。玉米油在欧美发达国家享有“健康油”、“长寿油”等美誉,下面就谈谈它的主要功能因子及生理功能。

1.亚油酸

亚油酸是人体必需的脂肪酸,它是构成人体细胞膜的重要成分,同时对视膜和大脑皮质的发育有益。血液中脂质异常增加会引起动脉粥样硬化,亚油酸可与胆固醇结合,能够减少胆固醇与饱和脂肪酸结合的沉淀。所以,亚油酸具有降低人体胆固醇,降血压,软化血管,预防和改良动脉粥样硬化等作用。玉米油富含亚油酸,长时间食用能增强心血管机能,具有预防皮肤病、提高机体免疫力、增进伤口愈合等效果。

2.维生素e

维生素e具有抗氧化的作用。可以降低人体内对细胞膜有害的过氧化物自由基水平,避免由于过氧化自由基的游离而使皮肤细胞受损,产生老年斑。还具有加速细胞分裂,避免细胞衰老,延缓人体衰老,保持机体青春的功效。维生素e还有抑制过氧化脂质沉淀在血管上形成血栓的作用,从而可预防动脉粥样硬化。

3.植物甾醇(亦称固醇)

植物甾醇是玉米油不皂化物的主要成分。有研究指出,玉米油的甾醇含量要高于葵花子油及大豆油。植物甾醇通过抑制肠道对胆固醇的吸收、增进胆固醇的异化、在肝脏内抑制胆固醇的生物合成3种作用方式,显著下降胆固醇。另外,动物实验和人体试验证明,植物甾醇还具有抗癌、类激素活性、消炎退热、免疫调节、调节生长和抗病毒等功能。

4.卵磷脂

卵磷脂是一种十分重要的营养物质,它是合成乙酰胆碱的重要原料。大脑中乙酰胆碱的含量越多,传递信息则越快、有加深记忆和改善脑功能的作用。卵磷脂还有乳化性能,可使血浆中的胆固醇保持悬浮不沉积,也可预防动脉粥样硬化斑点的形成。

玉米油的保健功能:

实验证明,高脂血症患者服用玉米胚芽油胶囊45天后,平均血清总胆固醇、血清甘油3酯含量均显著低于实验前,且实验前后各项安全性指标未见异常。可见玉米胚芽油对人体具有辅助降血脂作用,且无毒性。日本科学家证明,按能控制胆固醇上升的效果从强到弱排序,分别是玉米油、小麦胚芽油、红花油、菜子油,其中以玉米油最为有效。另外,玉米油对于老年斑、皮肤炎症、夜盲症及动脉粥样硬化都具有明显的改善功效。

玉米油的应用:

1.食品加工

玉米油是较好的烹调用油,也是加工食品的最好油品。另外,玉米油与固体油脂(如棕桐油)混合而制成的混合玉米油,广泛用于米制糕点及各种方便食品中,用玉米油制作的快餐、方便面、小食品口味好,保存期长。

2.药品

玉米油富含亚油酸,具有极高的药用价值,是许多心脑血管治疗药品的主要原料。

3.化妆品

玉米油作为添加剂配入化妆品中,涂在皮肤表面有很强的抗菌能力,能抑制细菌侵入人体。临床试验表明,含玉米油的化妆品对慢性湿疹、黑斑和皮肤老化等有显著疗效。

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