首页 >菜谱

烘焙甜点11月学堂第二课手工肉松小餐包烘艳

2019-02-03 11:49:25 | 来源: 菜谱

【烘焙甜点】11月学堂第二课---手工肉松小餐包_烘焙甜点_好豆

【烘焙甜点】11月份第2课学做的——手工肉松小餐包

本话题已参加活动: 好豆感恩季,为幸福代言#誉膳坊#

本话题已参加【烘焙甜点11月活动】

 

 今天做的这种肉松小餐包还是头一次做,本来想用面包机和发面来着的,忽然想到草儿的“汤种”发面方法很不错,于是就选用了“汤种发面法。

“汤种”在日语中的意思是温热的面糊或稀面糊,用它做出来的面包更有弹性和嚼劲,而且保存的时间比较长,可以连续吃好几天。

首先提前一天做汤种:在碗中放入规定量的高筋面粉和盐,然后加入开水,用筷子搅拌,待面团成形后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时。第二天制作面包团:将制作面包团的原料全部放入容器里,再将提前做好的汤种分成小块添加进去,在进行手工揉面。

这次做的小餐包没有按照飘儿的方子做的原因,主要是想尝试一下汤种和面的方法。

 

 

 

 制作方法:准备材料:高筋面粉100克、盐3克、开水80毫升

1、制作汤种:将高筋面粉与盐混合、然后倒入开水,用筷子充分搅匀,使其形成完整的面团,用保鲜膜包住面团,再将其放入冰箱冷藏12小时,以强化面粉的麸质。

2、准备制作面包的原材料:高筋面粉100克干酵母3克绵白糖15克无 盐11、人生最珍贵的礼物是宽恕黄油10克、水20毫升、牛奶70毫升

将制作面包的原材料全部放进容器中,再将做好的汤种分成小块添加进去,揉成面团。

头一次这样的和面,看到这样的面团稀稀的,而且还沾手,有些心灰意冷了,真不想继续和面了。一想不能这样的半途而废,而且还浪费这些材料,还是选择继续揉摔面团吧。揉面也没顾得上记得揉面的时间,就是一个劲的揉摔,经过反复手工揉摔,终于见到有揉成面团扩展面膜的模样了,面团可以拉出薄膜来了。。

 

 

说实话一直没有尝试过和面时有面筋伸展的过程,下面的第四张图片,就是经过反复揉面和摔打,有了一点点的面筋开始扩展模样的时候,赶紧端着面盆喊起正在睡觉的老公特意拍了一张图片。接下来继续揉面的信心更足了,不一会就揉出了大面积面筋都扩展了。此时的心里又增加一份柔面的快乐感。 呵呵~头一次揉成出面筋出膜的状态 ,用面包机和面也从来没有出现这种面膜成功的的时候。

 

 3、 取出面团排气,

烘焙甜点11月学堂第二课手工肉松小餐包烘艳

进行醒发15分钟(要盖上保鲜膜哦)取一个小面团,用手按扁,放入肉松,包成包子的形状,收口朝下,依次的将全部都做好,摆放在烤盘里。刷上一层薄薄的蛋液,散入少许黑芝麻,烤盘放入烤箱内,将功能旋转至发酵,时间设定为1小时。

(我家的烤箱感觉温度很低,每次发面设定的时间,面团都没完全发起来) 

4、烤盘取出, 将烤箱预热,再将烤盘放入烤箱,放入中层,上下180度,烤烤20分钟即可。

当面团进入烤箱可的时候,感觉面团发的很好,可是烤箱的温度不给力,烤了20分钟也不见小餐包表面上色,然后继续旋转按钮,又加了10分钟,还是不上色,最后就是这个颜色啦。不敢再继续烤了,怕小餐包被烤干巴拉啦,赶紧出炉吧!

 

温馨细语:

1、进入冬天,温度较低,发酵可以借助烤箱发酵或添加热水来发酵。2、没有面包机的豆亲们,可以用手工揉面团吧。2、每个烤箱的温度可能都不一样,建议根据自己的烤箱的温度来调节。2、烤到最后烤要勤观察,上色列害,可加锡纸覆盖,以免烤糊。

好用化妆品报价
雪立方展示柜
泰安太阳部落报价

猜你喜欢