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妈妈教我韭菜鸡蛋水饺

2018-11-30 16:27:24 | 来源: 饮食

妈妈教我韭菜鸡蛋水饺

主料

面粉 :650 韭菜 :700

辅料 精盐 :适量清水 :适量 鸡蛋 :4个小虾皮 :70香油 :少许食用油 :适量

具体步骤 第一步1.面粉置于盆中,加入适量水,用筷子搅拌后揉成软硬适中,光滑的面团。盖保鲜膜松驰20-30分钟 第二步2.韭菜摘去老叶黄叶,洗净后控水备用。 第三步3.鸡蛋打散后加适量精盐搅拌均匀,炒锅倒入适量食用油炒熟,晾凉后用铲子或切碎备用 第四步4.小虾皮洗净控水,炒锅放多一些食用,油热后倒入小虾皮炸一分钟制作虾皮油,晾凉备用 第五步5.将控干水的韭菜切碎后,淋入适量香油拌匀 第六步6.倒入虾皮油拌匀 第七步7.倒入切碎的炒蛋、少许精盐翻拌均匀,饺子馅就做好了 第八步8.松驰好的面团做成剂子,擀成饺子皮 第九步9.加入适量饺子馅 第十步10.将饺子皮对折,中间捏合住 第十一步11.用左手和右手的虎口部同时用向中间挤压(挤饺子法)将开放处捏合住,一个饺子就完成了 第十二步12.煮锅加入3/5水,烧开后将生饺子一一投入开水中,并同时以饭勺背顺锅边推动,防止生饺子下锅后粘在锅底。投入适量个数的饺子后(视锅大小决定一次煮的量)盖上锅盖至锅水再次烧开,期间要经常用勺背推动。以防饺子粘锅底更多详情

第十三步13.第一次煮开后,向锅内加少量凉水,再继续煮,直到煮熟。(整个煮的时间大约四五分钟) 第十四步14.皮薄馅大的韭菜鸡蛋水饺

烹饪技巧韭菜馅加盐后很容易出汁公交坠江打捞遗体,所以把盐多一点加到鸡蛋里,虾皮是咸的。拌馅时可以最后少少加一点盐就可以了切好的韭菜先淋上香油,油可以起到封住韭菜切口水分的作用,有效的避免和减少出汁虾皮用油炸过可以去除生虾皮的腥味,同时炸制过的油也有浓浓的虾味。煮饺子时依个人喜好,煮的嫩或老一些,个人体会韭菜以煮嫩点口感最好,也就是饺子皮煮熟后妈可捞出。

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