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豆腐腦原來是這樣做出來的

2019-04-16 19:25:59 | 来源: 饮食

說到豆腐腦,絕對是一道人人都喜愛的小吃。無論是北方的咸豆腐腦,還是南方的甜豆腐腦,吃起來都滑嫩可口,讓人回味無窮。

小时候常常能吃到的美味,如今却很少吃到了。今天就教你自己动手,用内酯做豆腐脑,改变传统的用卤水点豆腐的制作方法,吃起来口感更嫩滑!完美复刻出儿时记忆中的味道,和家人一起品尝吧~

食材:

黄豆100克,清水1000ml,温水30ml,内酯3克

步骤:

1、黄豆提前一夜冷水泡发,室温高的话放冰箱冷藏。

2、泡发好的黄豆放入原汁机中。

3、倒入清水,分离豆渣和豆浆。(经过不屈不挠的多次实验,我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的)

4、豆浆过细筛入碗。

5、将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟,撇去浮沫。

6、开中小火,再继续煮分钟,边煮边搅拌。(划重点:豆浆需要二次沸腾,豆浆到80度就会呈现沸腾状态,这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后,再煮分钟,才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌,防止豆浆粘锅底)

7、盆中铺纱布,煮好的豆浆稍微晾凉,倒适量在纱布上,双手拎起纱布轻轻晃动,过滤豆浆。(一次不要倒入太多,不然不好过滤)

8、再用手挤纱布,过滤余下的豆浆。

9、用温水化开内酯,搅拌均匀。(内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽,相较于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。内酯在大型超市和上都有售。)

10、将豆浆倒入碗中,边倒边搅拌。

11、撇去浮沫。

12、静置20分钟左右即可。

13、食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。

小贴士:

1、【卤水豆腐】保水性差,一般用来制作质地较硬的豆腐。【内酯豆腐】口味平淡,质地细腻,保水性好,一般用来做豆腐脑。【石膏豆腐】质地细腻,其保水性介于两者之间,既可制成硬豆腐,也可制作豆腐脑。但豆香味不足,含有石膏残留,伴有石膏味。

2、原汁机能将豆子研磨得很细腻,并且可以自动分离豆渣和豆浆,口感会更细腻。

3、食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。

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