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仿正宗意式批萨的做法

2019-05-10 10:38:22 | 来源: 烘焙

仿正宗意式批萨的材料:中粉或高粉,20.5盎司,581克(意大利人用的是低筋度的00号粉,所以用中粉比较正宗,但是高粉容易整形,所以也常常有人用,我用的是中粉)

盐,1.75小勺,0.44盎司,12.5克

即时酵母,1小勺,0.11盎司,3克

冰水(4C),14盎司,397克

橄榄油,2盎司,56.7克(用中粉的话可以不用橄榄油,用高粉成品会有点太韧,所以要用橄榄油,我没有用)

仿正宗意式批萨的做法:1. 制做面团前1天,把水和面粉放入冷藏

2. 第2天,混合粉,盐,酵母,水和油(如果用的话),揉至面团光滑有弹性但是还是非常粘手,KA要揉7分钟,如果手揉就需要不时蘸冰水把手降温,不需要出膜。

3. 取出面团,分6份(我分了4份),滚圆,整构成小球,放在铺烘焙纸的烤盘上。面团非常粘湿,所以全部进程手上,案板上都要撒足干粉,烘焙纸上也要抹油。面团上喷油撒粉,盖保鲜膜,马上冷藏

4. 可以冷藏1到3天,也能够把面团先在油里滚1下然后放保鲜袋冷冻3个月。

5. 在烘焙这天,把面团取出,放在抹油撒粉的案板上略压扁,盖保鲜膜回温放松2小时

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