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百香果奶酪

2018-10-31 13:29:32 | 来源: 西餐

用料A全脂鲜奶250公克适量 细砂糖40公克适量 香草条1小段适量 B吉利丁片10公克适量 C动物性鲜奶油250公克适量 D百香果酱汁适量适量 百香果奶酪的做法1.吉利丁片泡入冰块水中软化,捞出挤干水份备用。

2.将香草条剖开,刮出香草籽后与香草条外皮一起加入其余材料A中,以中小火煮至约70℃,至细砂糖完全融化后熄火,加入作法1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌匀备用。

3.取作法2的材料以细筛网过滤出奶酪液,倒入模型中,以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡(也可用小汤匙将气泡戳破)。

4.将完成的作法3模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固,食用前淋上百香果酱汁即可。

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