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美味的南乳扣肉

2018-11-30 14:34:23 | 来源: 西餐

主料

五花肉 :800 芋头 :480

辅料油 :100盐 :适量 蜂蜜 :5葱 :10 姜 :8花雕酒 :20蒜 :3瓣老抽 :20生抽 :10糖 :3南乳 :1块半南乳汁 :适量 淀粉 :5糊椒粉 :少许

具体步骤第一步.所有材料备好,五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱、姜切片。第二步锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱、姜、花雕酒,煮15分钟断生后捞出。第三步用厨房纸吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。第四步碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。第五步去皮洗净的芋头,对半切开,再切成大片。第六步锅中加入植物油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。第七步放在吸油纸上吸去多余的油。第八步将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。第九步炸好的肉捞出控油。第十步切成均匀的薄片。第十一步取一个适合的大碗,五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。第十二步调汁:用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁,可以适当的加些清水。第十三步将料汁淋在码好的肉和芋头上。第十四步上蒸锅蒸一个半小时。第十五步取出蒸碗,将里的汤汁滗出不要扔掉,把碗扣在盘子里第十六步用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可。第十七步看看,淋上汁的肉色泽很明亮吧!

烹饪技巧注意炸肉时,油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了

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