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翡翠银鱼羹的做法

2019-05-16 23:28:52 | 来源: 西餐

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翡翠银鱼羹的材料:柴鱼高汤:清水5杯,柴鱼片2/3杯(约5g)。

银鱼(吻仔鱼)150g,姜3片,水4杯。

青江菜叶或菠菜叶(仅绿叶部份)150g(打成菜泥,过滤取汁,约可得菜汁80g),蛋山西运城审计局“开房”干部被免职
白60g,太白粉或生粉2大匙(15g)。

蒜末1大匙,盐1小匙,太白粉水(太白粉2大匙+水3大匙)。

工具:食品调理机food processor,滤。

翡翠银鱼羹的做法:1. 柴鱼高汤:汤锅里加热清水5杯,滚沸后,倒入柴鱼片,熄火静置,等柴鱼片都沉淀到锅底时,滤出汤汁即为柴鱼高汤。

2. 小锅里放入4杯水,加热至微滚,投入姜片,放入银鱼,略为汆烫便可捞出备用。

3. 将青江菜叶放入食品调理机打成菜泥,然后用滤将菜泥过滤榨汁,约可榨得80g菜汁。混合菜汁、蛋白、太白粉,拌匀,再过滤1次确保没有块状蛋白,即为翡翠汁。加热1锅炸油,中温油的时候将翡翠汁下锅过油至外型凝固且浮起。(油温越低、颗粒越大)捞出翡翠,泡入清水中浮出余油,捞出备用。

4. 汤锅里倒入柴鱼高汤,煮滚后,放入蒜末、银鱼、盐。拌匀太白粉水,倒入汤中勾浓芡,煮开,然后倒入翡翠拌匀便可。

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