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一鱼三吃---焦炸鱼球

2018-09-30 11:51:22 | 来源: 凉菜

一鱼三吃---焦炸鱼球

内容提示: 系及功效:湘菜 补气食谱 工艺:干炸一鱼三吃---焦炸鱼球的制作材料:主料:鳜鱼250克

辅料:淀粉(蚕豆)15克

调料:小葱10克,姜10克,黄酒15克,花椒1克,味精1克,盐1克,猪油(炼制)25克,香油5克

一鱼三吃---焦炸鱼球的特色:制作精细,鱼球焦香。一鱼三吃---焦炸鱼球的做法: 1. 桂鱼宰杀治净,片取带皮桂鱼肉250克,去刺洗净;

2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀,再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块;

3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟;

4. 去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉,用手拌几下,使鱼块另一面粘上干淀粉;

5. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅,剞刀后的鱼肉遇热即成球状,炸成金黄色,连油倒入漏勺滤油;

6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方,淋入芝麻油5克,撒上花椒粉。

一鱼三吃---焦炸鱼球的制作要诀:1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;

2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。食物相克淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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