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黑白甜虾

2018-11-05 09:33:07 | 来源: 凉菜

简介

清清淡淡的颜色,清清淡淡的口感,但却掩不住甜虾的锋芒。原本平凡无奇的材料,碰撞出十足的优雅气质。

材料

食材:山药1/2根,黑木耳5g,北极虾200g,香葱1棵,老姜2片,调料:盐1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2茶匙(10ml),高汤30ml,水淀粉1汤匙(15ml)

做法

黑木耳用温水(水量没过黑木耳)浸泡20分钟至泡发,择去根蒂,撕成小朵备用。山药去皮后切成0.2cm厚的片。北极虾去掉头部和外壳。香葱切段,老姜切成小片。

大火加热炒锅中的油至5成热,投入香葱段和老姜片煸炒出香味,投入黑木耳和山药片刻翻炒2分钟,然后投入北极虾。炒锅中加入高汤烧开,调入盐、白砂糖和胡椒粉翻炒均匀。

最后调入水淀粉,勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

想要保持山药的口感清脆,火候一定要掌握好,尽量不要焖煮的时间太长。

北极虾又名甜虾,是一种生活在寒冷水域的海虾,通常捕获后在渔船上就被煮熟并且速冻,所以超市购买到的北极虾本身就已经是熟的了,因此烹调时不需要长时间的烹煮。

用其他海虾仁代替北极虾也可以制作这道菜肴,只不过需要预先把虾仁汆烫一下,以免生熟不均。

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