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芽姜炒鸭片的做法

2019-02-03 13:49:02 | 来源: 凉菜

导读:

此菜色白,嫩软脆香脆,佐酒甚宜。

芽姜炒鸭片的材料:

主料:鸭肉300克,

辅料:子姜15克,冬笋100克,鲜香菇3克,鸡蛋50克,

调料:葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,玉米淀粉20克,猪油75克

芽姜炒鸭片的做法:

1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;

2.嫩姜洗净,切成薄片;

3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;

4.香菇切片;

5.葱白切成马蹄片;

6.鸡蛋磕开,取清打散;

7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;

8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;

9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;

10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。

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