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家常下饭青椒炒子鸡的做法

2019-05-15 11:01:16 | 来源: 凉菜

工  艺:炒口  味:原味难  度:普通人  数:3⑷人准备时间:10分钟烹饪时间:20分钟

青椒炒子鸡的主料:鸡250克、笋干50克、青椒25克

青椒炒子鸡的辅料:葱10克、醋2克、淀粉35克、清汤25克、黄酒10克、白糖10克、芝麻油15克、猪油750克

青椒炒子鸡的做法:1、鸡皮朝下用刀拍平,再交叉排斩几下(刀深为鸡肉的2/3),切成1.7厘米见方的块,盛入碗内,加精盐。

2、用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。大青椒去蒂,子洗净,切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。

3、炒锅置中火上烧热,用油滑锅,下猪油至5成热(约110℃)时,放入鸡肉,用筷划散,约10分钟后用漏勺捞出,待油温升至7成热(约175℃)时,再将鸡肉入锅1滑,倒入漏勺。

4、锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉,行将清汤调入芡汁中搅匀倒入,再放猪油10克,迅速颠锅煸炒均匀,使鸡肉、笋肉包上芡汁,淋上芝麻油。出锅装盘即成。

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