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维也纳面包的做法

2019-04-04 11:40:43 | 来源: 食材

维也纳面包

维也纳面包与维也纳三明治 早饭,一直是困扰我的问题

维也纳面包的配方来自坂本利佳 原料配比做了许多替换

三明治,早餐无论在餐厅还是家庭中,都是比较受欢迎的

面包、蔬菜、鸡蛋、培根、火腿、沙拉酱...

一个简单地面包如此丰富,做早餐再合适不过了

面包来源:

1840年,维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员

由于吃腻了公定价格的品质低劣面包

因而就从匈牙利买进面粉

让相识的面包房单独为其制作面包

这便是维也纳面包的由来(来自百度)

原配方中使用了蛋液上光,我个人比较喜欢不刷面的面包,你也可在步骤5中刷面

原配方中烘烤温度为,220度 12分钟左右(可作参考)

维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性,否则因整形不注意或折卷过松

没法得到良好的形态,故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤

【维也纳面包】

原料:

高筋面粉250g、奶粉13g、盐4g、糖15g、蛋黄1个、水145g、酵母4g、黄油25g

烘焙:

烤箱中层 上下火 180度 25分钟左右

制作过程:

1.准备原材料 酵母提早放在温水中活化

2.除黄油外所有原料混合成光滑的面团,加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵

3.面团发酵至2倍大左右

4.排气,分割成8份,稍滚圆中间发酵15分钟

5.整形 长棒状

6.剪刀垂直剪出6-7道切口

7.最后发酵约40分钟左右

8.烤箱中层 上下火 180度 25分钟左右(时间温度,要灵活掌握)

面包制作三明治时注意事项

*不要使用刚出炉的面包:刚出炉的面包水份较多不易分割

*材料水份充分沥干:致使面包湿湿软软,影响口感

最近喜欢上了手工揉面,挺享受那种面团变化的快乐

下图,详细介绍一下整形(这事儿慢慢练吧...)

a取一块面团,收口朝上

b擀成长15cm 宽9cm左右的长椭圆形

c一端对折至中线

d另外一端也对折,稍重合

e重合后的面团,再一次对折,收口处捏紧

f双手滚动面团,整理成15cm长度的棒状便可

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