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2010新年家宴霜降小排

2018-10-30 15:41:03 | 来源: 汤羹

主料

排骨 :600

辅料姜片 :少许芝麻 :少许面粉 :适量 淀粉 :适量生抽酱油 :2勺(约30毫升)老抽酱油 :1勺(约15毫升)香醋 :3勺(约45毫升)糖:冰糖 :30 绵白糖 :30料酒 :4勺(约45毫升)盐 :2

具体步骤第一步1. 锅中接足量水,倒入约1勺料酒.第二步2. 水沸腾后,把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.第三步3. 水开后,排骨煮大约15分钟后,捞出排骨用凉水冲洗干净,这样做也可以使肉质紧致,经烹饪后肉烂但不脱骨。第四步4. 将面粉与淀粉按照3:1的比例混合,加水调成稀面浆,浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。第五步5. 锅中倒入油,油大约6成热后,将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。第六步6. 排骨炸到浅黄色即可捞出。第七步7. 锅中留少许底油,下姜片炒香。第八步8. 然后把排骨倒入。第九步9. 加入老抽酱油翻炒上色后,倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。第十步10. 加足量水,水量刚刚没过排骨即可。第十一步11. 以大火烧开后转小火烧40分钟,然后将剩下的醋和糖倒入,转大火收汁。第十二步12. 撒入芝麻拌匀即可。

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