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干烧碟鱼头

2018-11-06 10:09:54 | 来源: 汤羹

用料碟鱼头半只 大葱(只要葱白)1根姜(半个鸡蛋大小)1块桂皮1段香叶2片大料2个花椒20多粒盐2茶匙老抽2茶匙糖3茶匙醋3茶匙香油1/2茶匙干烧碟鱼头的做法1.将碟鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。

2.把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3.先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)

4.干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。

5.锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。

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